辨认一下花蛤、蛏子、海瓜子等「路边摊小霸王」(多图)


花蛤,蛏子,蚬子,蚶子,蛤蜊,海瓜子,贝壳都有什么区别?

人是铁,逼是钢,一天不装憋得慌

参考资料:

世界海貝查詢結果

科普一下读音:

蛤——隔(ge),第二声。

HA 是这个

蚶——憨(han),第一声

蛏——撑(cheng),第一声

蚝——豪(hao),第二声

蚬——显(xian),第三声

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更新学名,方便大家愉快地装逼

请记住帘蛤目这个贡献了很多美味的家族!

更新文蛤、蚬子、海蚌

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被母上大人不靠谱厨艺养大的我来答一发。

以下图片基本来自度娘。


一、蛤

1.1 花蛤

帘蛤目(Veneroida)帘蛤科(Veneridae)蛤仔属(Ruditapes)下

菲律宾蛤仔(Ruditapes philippinarum

小眼花帘蛤(Ruditapes variegatus

新来的童鞋们,双名法带你们自由装逼。前一半是属名(Ruditapes),后一半是种名(philippinarum、variegatus

特征:椭扇型壳,外面自然生长出的漂亮花纹,每个蛤都不一样。

在菜市场挑花蛤的时候,花蛤会伸出两条腿(shuiguan)滋水。

挑滋你的买,他在告诉你:“快滚!劳资还活着,别想打劳资主意!”

这你 TM 能忍!?

1.2 油蛤(芒果螺)

——花蛤有一个兄弟,叫油蛤

帘蛤目(Veneroida)帘蛤科(Veneridae)巴非蛤属(Paphia)下

波纹巴非蛤(Paphia undulata

壳更修长,壳质更光滑,泛着一层油光,所以叫“油”蛤。花纹更细密,基本是如上图所示的高频率锯齿波。

(花蛤的话相比就是是写意大泼墨啦!)

哪个上道的兄弟告诉我它和芒果有半毛钱关系!?

我的回合——食用形态:

花蛤与油蛤双双殉情

食用方法:蒸、炒、辣炒。

南派清炒(葱姜)

北派辣炒

母上厨艺极其不靠谱,拿手菜两道。

一道是瞎 JB 煮,一道是瞎 JB 炒……

以下是不那么瞎 JB 煮的经典样本:花蛤丝瓜汤。

二、蛏

2.1 蛏子

帘蛤目(Veneroida)毛蛏科(Pharidae缢蛏属(Sinonovacula

螠蛏(Sinonovacula constrzcta

肉质肥嫩清甜,自家做一般加料酒清蒸,可葱油炒,可椒盐

特征:长方形壳,一头两条美腿,一头一个肉脚。

——同调!食物形态

A 福建传统做法:插蛏(通常用来比喻夏天的游泳池,自己体会_(:з」∠) _)

养干净以后,找一个罐子,插满,倒酒,蒸,这把稳了。

一般来说,蛏子肉外圈有一条黑色的带子,家里的说法是脏东西,要摘掉

B 椒盐

C 葱油

——

2.2竹蛏

帘蛤目(Veneroida)竹蛏科(Solenidae)竹蛏属(Solen

竹蛏(Solen strictus)

竹蛏分两种

大竹蛏(Solen grandis

长竹蛏(Solen gouldi

顾名思义,大竹蛏大,长竹蛏长,啊,伟大的中文\(。ω。\)SAN 値!(/。ω。)/

竹蛏是蛏子的同时空同位体

区别:

蛏子土黄色,扁长方形,外壳粗糙,厚重

竹蛏基本成圆杆型,细长,壳薄,光滑

蛏子:

竹蛏:

这壳有多薄呢?据说竹蛏得吸着吃不能掰着吃。不开口的竹蛏确实一掰就 BOOM。

今年吃到了开口的竹蛏,可以自信取肉无压力。酱油水做法。不过……感觉 JUST SOSO。

这熊孩子并没有印象中贵,不过自己家里九成半不会做这个,摊手╮( ̄▽ ̄")╭

——食物形态

——通常做法:不认识_(:з」∠) _

蛏子晒干了,顾名思义——蛏干

可以拿来炖汤。

三、蚶

泥蚶(Anadara granosa

列齿目(Arcoida)/ 蚶科(Arcidae)/ 蚶属(Anadara)

——也叫血蚶

食用形态:生(烫)

清水一烫,壳还没长开就可以上桌如上图。冷盘、下酒用。吃个“鲜”味儿。

费老鼻子劲儿掰开了如下图,里面血滋呼啦的。

味道嘛。

“潜藏在壳底的异星血液凌驾在一切之上,它闪烁着怪异的光芒,以无可言喻的化合物构建出一道扭曲的彩虹——它沸腾、感触、舔舐、延伸、闪烁、变形,邪恶地冒着泡沫,一切全按照它那无法理解的星之化学法则进行”

(星之彩)

食蚶的时候,总想到那句话

【你凝视深渊的时候,深渊也在凝视着你】

父上与叔伯们吃酒,经常就是烫一盘蚶子,撮一口酒,撮一个蚶。一边点评国家大事,太祖秘史,世界经济。小小的贝壳,是男人人生的味道。

特征:

如图 1,多条棱的圆鼓鼓的扇形壳。有多鼓呢?举起来从侧面看,两个小屁股攒成一个爱心形状。

如图 2:血滋呼啦的。掰开以后,壳的内侧有“齿”。

PS:血蚶白,毛蚶黑。

毛蚶(Anadara subcrenata

列齿目(Arcoida)/ 蚶科(Arcidae)/ 蚶属(Anadara)

蚶子の完全体

像这样黑不溜秋一溜腿毛,壳略显肾型,叫毛蚶

据说也是轻轻一烫就能食用。

据说携带病毒造成过甲肝大流行,所以父上母上从未买过。

食用方法同血蚶

魁蚶( A. inflata)

列齿目(Arcoida)/ 蚶科(Arcidae)/ 蚶属(Anadara)

蚶の究极体

魁蚶,也叫赤贝(左边)

为什么叫“魁”?

因为有巴掌大

同样是小如花爬电线一溜腿毛带闪电。

和 EX 在小日料店吃过一枚,50 软,切法如上上图,味道还是冻未条!

四、海瓜子:

根据评论中诸吃货现身说法,现分出两大类海瓜子:

A 类海瓜子_北方_1

4.1

虹光亮樱蛤 (Moerella iridescens)

帘蛤目 / 樱蛤科

覆盖地区:大连、青岛

B 类海瓜子_南方_2(薄壳)

4.2

寻氏肌蛤 (Musculus senhousei)
帘蛤目帘蛤科 / 肌蛤属

并不是小贻贝。

@姚创雄

覆盖地区:厦门、闽南

南方的盆友拿好你们的酱油水,北方的盆友拿好你们的哎等我找个掩体!

我喊一二三,大家开始撕逼~

请诸君自由飞翔立体机动巴伦支海手术刀,我就在地上静静地做一朵安静的胖子(`・ω・´)

至于贝壳……

你吃完了肉,剩下的都是贝壳!

_(:з」∠) _

继续科普 LZ 你还可能遇见的:

五、烧烤三杰:

扇贝、江(dai)珧(zi)、生蚝

他们活着的时候分别长这样:

5.1 扇贝

珍珠贝目(Pterioida)/ 扇贝科(Pectinidae)下物种,常见

扇贝属(Chlamys ):

栉孔扇贝(Chlamys (Azumapecten)Farreri)华贵栉孔扇贝(Chlamys nobilis (Reeve))日月贝属:长肋日月贝(Amussium japonicum formosum)

海边小手工艺品店常客

双壳贝类有一枚结构:闭壳肌

如你所见,是个顶结实的肉柱子,作用是防止和你一样好吃的掠食者把他们羞怯的小壳壳轻松掰开。

你吃花蛤的时候,总有一条肉坚挺地站在壳上,非要你用门牙才能抠下来,那就是花蛤的闭壳肌。

为什么在这里扯闭壳肌呢?

因为扇贝的闭壳肌,干制之后就是著名的珧柱(瑶柱≠江珧柱(′д` ) @WX WX )

或许你更熟悉俗名

——干贝

5.2 江珧

贻贝目(Mytiloida)江珧科(Pinnjdae)下物种

常见:

栉江珧(Atrina pectinata

——也叫带子(某些地方扇贝也叫带子,此时产生两个类:长带子与圆带子)

三角形尖脑袋



恩。

江珧的闭壳肌,干制了叫江珧柱,也可以叫干贝_(:з」∠) _

5.3 牡蛎

牡蛎科(Ostreidae)下多种物种统称

——蚝(hao)

因为长得像【哔——】被认为能增强【哔——】能力的食物。

被生吃的时候叫"生"蚝,因为太有名,所以烤着吃也叫烤生蚝

关于生食推荐阅读:

一入「蚝门」深似海 - 吃很重要 - 知乎专栏

「蚝门」深似海 - 吃很重要 - 知乎专栏

【蚝油】

顾名思义,就是用蚝熬制的。

话说,蛤、蚝、蛏、蛎并称四大养殖贝类,把蚝放在这里着实有点屈才了( _ _)ノ|

他们的死法

——鼠兔同归,蒜蓉 + 粉丝,烤而食之

六、淡菜 / 海虹

贻贝目(Mytiloida)贻贝科(Mytilidae)下多个物种

常见:

翡翠贻贝(Perna viridis

紫贻贝(Mytilus edulis

“你说生蚝像【哔——】,问我滋瓷不滋瓷,我是不滋瓷的”

因为有一样东西

叫淡菜 / 海虹

是【贻贝】

淡菜可以炖汤,可以清炒,可以酱油水。

可以做干,上过舌尖上的中国

味道嘛干的我没吃过不多说,造型嘛。嘿嘿嘿嘿嘿嘿嘿

说到贻贝,作为一种贝中的 MT 贝,它们可以固着在礁石上生活,靠的是一个结构抵抗水流的爆炸输出,

——足丝

活的足丝基本长这样

这个足丝,下厨的时候一定要抠掉!抠掉!抠掉!

重要的事情要说三遍

不抠掉的话,这个造型……。萎靡而又龌蹉的毛发生长在…………

男同胞们,哎呀我就不多说了……。嘿嘿嘿嘿嘿嘿嘿

七、象(JI)拔蚌

太平洋潜泥蛤(Panopea abrupta
海螂目 / 潜泥蛤科 / 海神蛤属

因为长得像【哔——】被认为可以增加【哔——】能力的食物,二世

基本定位:酒店装逼,专用。

冷柜造型

如图所示,食用部分主要为长而丰满的虹(ji)管(ba)。

刺身造型

令我不禁想起了

“司马迁忍受了一次又一次宫刑”

( _ _)ノ|

炖汤造型

妹子们纷纷表示:

两个字——鲜甜!

妹子们说的!

七、文蛤

文蛤(Meretrix lusoria )

帘蛤目(Veneroida)帘蛤科(Veneridae)

家常贝类

壳厚,与花蛤相比更偏三角形。

在福建叫靑娥

读作枪哦(qiang)第一声,(o)第四声

据说“靑”指只能生吃或炖汤,"娥"指淡水入海口。

这道靑娥 XX 汤,和花蛤丝瓜汤一样,就是……瞎 JB 煮的……血泪史……之一

八、海蚌(西施舌)

海蚌(Mactra antiquata

馬珂蛤科 Mactridae

白色巴掌大,屁股后面一点骚气紫。

酒店菜

经典做法:闽菜——鸡汤汆海蚌

海蚌的“舌”是它的肌肉足

九、蚬子

河蚬(Corbicula fluminea

帘蛤目 (Veneroida)蚬科(Corbiculidae)、蚬属(Corbicula)

淡水,家常贝类

可凉拌,可做汤。

十年前和父上大人去游泳的时候,腰上挂一个油桶,就在河里捞蚬子。

放松全身,在一臂深的浅水中漂浮,午后的阳光晒在背上,也透过清澈的江水撒在江底的砂砾上,映照出变幻不定的金色线条,金色的沙滩下面,就是满满的蚬子。

想象自己是一只盲目漂流的亚空间生体战舰,伸出由虚空本底能与反希格斯立场绞合而成的触手,掠夺和粉碎在自己引发的引力潮汐下瑟瑟发抖的,灿烂而脆弱的文明

【毁灭一切,别无他求】

回家养上两天,吐干净泥沙,就是一盘好菜≖‿≖✧

作者/嗝屁猫的头

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